Les escargots font partie de plusieurs mets succulents. Néanmoins, avant de les préparer, surtout à la maison, il faut les dégorger convenablement. Ce qui n’est pas toujours une mince affaire pour un amateur. Alors, quelles sont les règles à suivre pour réussir cela ? Comment faire enlever sans difficulté les escargots de leurs coquilles ? Voici quelques astuces dans le présent article ; lisez-les.
Enlever les escargots des coquilles
Avant de passer à la cuisine et surtout à la cuisson des escargots, il faut préalablement les faire sortir de leur coquille. Mais, comment faire ? Pas de panique, il suffit de suivre les recettes suivantes. Pour les dégorger, il faut se servir d’un pique. Ensuite, à l’aide d’une paire de ciseaux il faut procéder au coupage de l’intestin de chaque escargot.
Puis, vous astiquez le corps tout en dessous d’un filet d’eau. Cette démarche permet de se débarrasser du reste de la bave. D’autres recettes sont également envisageables pour le dégorgement des escargots vivants. Par exemple, il est possible de faire tremper l’escargot dans de l’eau chaude pendant quelques minutes de bouillon. Il ne s’agit pas encore de la préparation. Après, vous percez la chair dépassant la zone la plus large de la coquille en utilisant des fourchettes. Aussi, est-il possible de fracasser les coquilles afin de les fendre.
Suivre le jeûne des escargots
Afin de manger à la cuisine des escargots frais et de bon goût, il est important de bien suivre leur jeune. C’est l’une des étapes les plus essentielles. En ce sens que selon les professionnels en préparation et cuisson en la matière, il est capital de faire jeûner ceux vivants pendant une période moyenne de 15 journées. Ce temps de jeune leur permet de passer à l’évacuation des amanites phalloïdes qui sont dans leur organisme. Ce dernier élément pourrait constituer un poison pour l’être humain. D’où la nécessité de les faire jeûner.
Toutefois, s’il faut accélérer ce processus et les dégorger au plus vite, le mieux serait de recourir à certaines recettes. Comme celle de leur donner de la fécule de maïs.
De même, il est recommandé et indispensable de donner du son à manger aux escargots pendant environ 4 ou 5 jours avant leur cuisson. Cette durée en minutes est suffisante pour qu’ils se débarrassent totalement des herbes qui semblent être nuisibles à l’organisme humain.
Passer au dégorgement
Il est maintenant possible de les dégorger après ces différentes étapes. Pour y parvenir, il faut certains ingrédients tels que le sel, le vinaigre, le beurre et de l’eau.
D’abord, mouillez correctement les escargots dans de l’eau, donc dans un seau. Pour qu’ils soient bien mouillés, il faut les mettre bien au fond du seau d’eau. Puis, vous pouvez ajouter du sel. La quantité du sel varie selon celle de l’eau. Mais, généralement, une cuillère à soupe de sel peut suffire. Ensuite, complétez du vinaigre et le beurre dans le seau d’eau. Cela consiste à traire la bave.
Il ne reste donc qu’à attendre pendant quelque temps de bouillon tout en remuant les ingrédients. Cela favorise le mélange et les escargots bavent. Les braves peuvent servir de produits cosmétiques. Enfin, il faut mettre tout le contenu du seau sur un tamis pour les mouiller. Ce geste est à reprendre plus de 4 fois. Et c’est fini. Le reste est d’utiliser ses recettes de cuisine pour concocter un bon plat.
En somme, en suivant les différentes étapes susmentionnées, dégorger des escargots peut devenir une petite affaire. Il existe aussi d’autres méthodes efficaces pour y parvenir.