Qu’est-ce qui fait une pizza parfaite et quel rôle joue le four à pizza ? Un four à bois est-il indispensable ou présente-t-il aussi des inconvénients ? Nous nous penchons sur ces questions et sur diverses autres dans cet article. Alors prenez note !
Que faut-il pour obtenir la pizza parfaite ?
Tout d’abord, vous devez certainement avoir le bon four à pizza. Pour ce faire, vous trouverez les différents modèles de fours à pizza sur la cuisine ensemble. Pour les professionnels, les briques réfractaires sur tout le pourtour sont très importantes. C’est encore mieux si les serpentins de chauffage sont intégrés dans la brique réfractaire. Ainsi, la chaleur est mieux répartie et plus constante. Et le fromage est bien fondu tandis que la pâte est cuite de manière adéquate.
La deuxième chose la plus importante est la fabrication et la qualité de la pâte, c’est-à-dire la recette et le temps de repos. La sauce à pizza ne doit pas non plus être sous-estimée, car elle donne à la pizza son goût de base.
Vous avez également constaté que les pizzerias font souvent de la publicité avec la mention « cuit au feu de bois ». Alors vous vous demandez : pour une pizza parfaite, n’ai-je pas besoin d’un four à bois ? D’un point de vue purement gustatif, le four à bois donne à une pizza ce petit quelque chose en plus. Mais seulement si elle est cuite correctement et avec les ingrédients appropriés. Toutefois, les professionnels voient des avantages à la cuisson au four électrique. Un four à pizza électrique crée des conditions nettement plus régulières et constantes, notamment en ce qui concerne la température. De plus, il est plus facile d’adapter la température. C’est pourquoi ils préfèrent nettement travailler avec un four électrique.
La pâte, la sauce à pizza et les garnitures
Bien sûr, vous pouvez préparer la pâte et la sauce à pizza avec votre propre recette. L’idéal est de faire la pâte le jour 1 et de l’utiliser le lendemain. Il est surtout important que la pâte ait le temps de reposer et de lever. Les ingrédients ou toppings sont également très importants. Les marges sur les pizzas sont de toute façon déjà élevées. Si vous essayez d’économiser de l’argent sur les ingrédients, vous économisez définitivement au mauvais endroit. Une qualité supérieure est toujours payante. Essayez même d’éviter une préparation détaillée, comme le prédécoupage des ingrédients. En effet, les ingrédients perdent souvent de leur saveur.
Quel est le rôle de la température ?
Souvent, les fours à pizza peuvent ne pas être construits comme vous le souhaitez. Par exemple, les serpentins de chauffage sont installés à l’extérieur des briques réfractaires ou même sans briques réfractaires. Dans les fours à pizza actuels, par exemple, ils peuvent être installés à l’extérieur. La température joue ici un rôle décisif. 1 ° C de plus ou de moins fait une nette différence dans le résultat de cuisson. Il faut distinguer la température du haut de celle du bas. Il faut plus de chaleur par le haut que par le bas. Ainsi, il est important de trouver la température parfaite.